對于“體驗”的渴望已經成為全球眾多熱愛生活與旅行的人們的共同追求目標,如何在生活中享受到不同以往、不同一般的體驗,許多時候成為比照片和自拍更為重要的“獨家記憶”。而全球眾多與生活方式和奢華旅行相關的品牌也無不將“至臻體驗”作為帶給客人的重要產品內容,其中以擁有著名的東方快車(Oriental Express)的Belmond集團便是個中翹楚。

前不久Belmond集團在上海舉行了一場精彩的活動,將集團旗下眾多提供給客人完美獨特體驗的項目介紹來國內,其中有一位名廚的故事深深吸引住了現場的嘉賓,他就是法國名廚Raymond Blanc,這位自家餐廳已經連續近三十年獲得米其林兩星稱號的傳奇大廚的餐廳,居然開在英國牛津郡,已經讓人十分好奇。而他始終推崇的自然食材法則與堅持盡可能使用自己農場種植食材的舉措更是讓人肅然起敬。當然在他的莊園式餐廳與酒店中曾經來往過的包括英國女王在內的無數社會名流的故事,也是叫人不禁想要多聽他說上一說。

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介紹下Belmond MQS ?

Belmond MQS 并非單純意義上的餐廳,對我來說這里是一座真正的世外桃源,每逢周末,從城市逃逸出來的人們來到這里,也有來自全世界的游客來到這里,他們會早早地訂光32 間客房。這些房間都傾注了我的室內設計想法,以及這么多年周游全世界過程中帶回來的藝術品與紀念裝飾,住在這里,就像是住在我記憶的宮殿,或是我人生經歷的小小博物館中。在這里他們可以享受到美妙的食物,大部分的食材都來自餐廳周圍的農圃中。我們花了很多年開墾、維護、打造這里的農圃,目前已經有兩大塊很成規模,分別是種植的蔬菜園,以及花草園。而在這里也有針對專業與非專業的烹飪課程以及自然食材公益項目,烹飪的課程會使用大量的本地食材,并且我力求教來上課的烹飪愛好者們如何用自然的食材、簡單有效的烹飪方式,來做出美妙的食物。而自然食材的公益項目則可以幫助許多人來接觸大自然的豐富物種,并且來認識我們日常生活中的食材與香草。

怎么會在這個英國農莊開餐廳?

首先我要提醒大家一點,我是徹頭徹尾的法國人。小時候我的家里很窮,我的父親是一名工人,但他的手很巧,并且做事十分認真,這點我遺傳了他的優點。1983 年的時候,我偶然間來到了這里,并且經人介紹知道了Le Manior,當我第一次來到這座有著數個世紀歷史的建筑面前時,我就深深地被這座沉默地立在牛津郡的雜亂綠地中的建筑迷住了。開業2 年后,我們的Le Manior aux Quat'Saisons 餐廳奪下米其林兩星的榮譽,一直延續至今,我也開始用一生的時間來打造這座我理想中的自然農莊。

對于自然食材項目的理解?

小時候我們家很窮, 但我們吃得像國王一樣。我們住在鄉村,我們從樹林里摘回蘑菇以及莓果,獵捕野兔以及禽類,我的母親把它們做成了世間最美妙的料理。兒時的經歷讓我自然而然地就認同飲食等同于本地食材的結合,在適合的季節吃當季的食物,所以我們會那么堅持要在餐廳周圍建立大面積的農圃,并且要培育種植種類豐富、四季分明的食材。這種對四季的執著可以說成為如今Belmond MQS 里的烹飪宗旨。這兩年我成為了當地的可持續發展餐廳組織(SRA)的主席,有機會將環保與生態傳播給更多人。經過十幾年的努力,我很高興地看到英國的廚師也越來越回歸烹飪的根本,食材再次成為了烹飪的核心。越來越多的餐廳主廚開始十分重視食材的產地以及是否鄰近餐廳所在的區域,自然健康應季的食材成為菜單的主角,讓我很高興。

怎么看待與人之間的關系?

我覺得這里最重要的是愛。愛你的生活,愛你的食物,愛大自然,也愛你的家人朋友與客人。我很高興許多名流與尊貴的客人熱愛這里,他們的到訪為這里帶來了許多名氣,讓更多人知道這里。能夠有更多人能夠來到這里體驗這里的生活方式與飲食文化,是我樂于見到的。而從這里走出去的名廚像Heston Blumenthal、Marco Pierre White,他們也在傳遞著這里推崇的飲食與生活理念。要說最讓個人感到印象深刻的客人,那莫過于英國女王了,我記得有一次她在用餐之后嚴肅地和我說:“Raymond,你已經為我做了很多了,有什么是我可以為你做的嗎?”后來在眾多的英國護衛與高官注視下,她和我一起哼起了馬賽曲,我想現場的那些英國男人可能都想立刻把我撲倒在地吧,那實在太有趣了。不過這也足見女王的氣度與親和力,也正是這一點,非常符合這里充滿“愛”的氛圍。

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